湘西苗族饮食习俗

地载天覆，土生万物。生活在深山密林中的湘西苗族人民，拥有大自然最丰富的馈赠。他们在这个茂密富饶的自然乐园里，取山之产，吃山之珍。

春暖花开时节，男人三三两两上山打柴，村姑邀伴结伙出门割草，总忘不了要在荆棘丛中采摘一些三月泡、龙船泡，小心翼翼地用桐树叶包好，捎给家里孩子。

等到种包谷的时候，茶泡脱去了外层包皮，露出乳白色的泡肉，变得鹅蛋般大小。雨后初晴，山野空气清新，一片生机，人们进茶山，便可随手摘来茶泡，轻轻撕去外皮，掰开泡肉，一口一个，清香扑鼻。

盛夏，顽皮的男童牵着肥壮的水牛，沿着弯弯曲曲的田坎，在太阳的余晖中，让牛慢悠悠地吃着嫩嫩的青草，而牧童却去寻找诱人的地枇杷。他们寻着沁香，翻开杂草，抠出一粒粒黄澄澄、晶灿灿的地枇杷，迫不及待地用衣角擦去附着的泥巴，放入口中，其滋味好似天上仙果。

仲夏时节，夜幕降临，苗家人三两一伙举着枞膏火把，带上竹夹、针棒，挎上竹篓去到田中。火光下，田水如镜，白天晒热的水面开始发凉，只要细细察看，就会发现一条条油滑肥嫩的黄鳝从水中将鼻眼露出水面，呼吸清新空气。这时，便可下手了，当然是选择既稳当又大根的下手。看准它，用竹夹迅速地拦腰一夹，飞快提起，只见竹夹中鳝鱼头尾摆动，真是喜人！使用竹夹时既要准又要用力得当，用力过猛鳝鱼会被夹断；用力轻了，鳝鱼又会滑脱，倏地往泥中一钻，反而把水搅浑。碰到泥鳅，则用针棒去扎，看准头部，迅猛地扎下去。提起一看，泥鳅身尾不停地蠕动卷曲。此时渔人的那份心情，如同猎手捕获了一头野猪般的喜悦。

枞菌：不讲枝和叶，清气遍地贴。功成由琢磨，何须君栽培？——清末举人龙纳言诗（田仁利摄）

最热闹的要数“赶闹”了。夏天，溪河里的水小了，苗民把菜枯、茶枯擂成粉末，在河的上游一倒，随着“药水”作用，一袋烟功夫，溪河边到处是翻白的白条鱼、红翅膀、羊角鱼。这时，便是孩子们最快乐的时刻，一个个光着屁股，欢天喜地下河捞鱼摸鱼。水较深的塘里，尚有气力挣扎的鱼儿躲进石隙中，孩子们就用幼嫩的小手沿着石隙往里摸，当手尖触摸到光滑滑的鱼儿时，那趣味才浓。

苗族食俗最能体现苗家人热情豪爽的性格。苗家人好饮酒，人生处处无酒不欢。首先是“三朝酒”。婴儿坠地，到满三朝时，亲友结队前来祝贺，主家先煮“糟酒蛋”待客，继而排出筵宴，一边酌酒，一边听岳母拟名，坛子倒酒，不醉不止。其次是嫁娶酒。女子出嫁前一天要吃“戴花酒”，娘家须办“离娘席”款待女儿。出嫁时的“拦门礼”，也是以酒相敬。至婆家，夫妻互拜，要吃“合心酒”，同时男方须办“拜堂酒”款待各路亲朋。第三是丧葬酒。苗家有了丧事，亲戚里党无论亲疏皆来吊唁，丧家必设酒肴以待。对于高寿的长者逝世，苗乡还有“抬丧酒”的习俗。第四是节日酒。苗家每逢重大节日活动，不论三月三、四月八、看龙场、赶秋节，还是清明、吃新、跳香、接年，人们往往以酒助兴，把节日欢乐氛围引向高潮。特别是“清明歌会”和“六月六”赛歌，不管认识与否，好客的苗家人都乐于拉客至家，酒肉招待。第五是“柜台酒”。每逢赶集，男人们有的站在柜台边沽二两“柜台酒”；有的三五成群聚在一起，围着汤锅大碗喝酒，大块吃肉，何等自在！即便是邂逅的路人，也盛情相邀，不醉不归。

（一）主食

湘西苗民以大米为主粮，但旧时大米一般只能供半年食用，因此，还须以玉米、红薯和粟、麦、荞、高粱、豆类作搭配。中华人民共和国成立后，特别是农村实行家庭联产承包责任制后，以杂交水稻为代表的新品种和新技术得到广泛推广应用，苗家人才实现稻谷自给有余。

不管用什么粮食做饭，湘西及湘西南苗民都只喜欢吃干饭，而不像邻近的湘南人那样喜欢喝稀饭。特别是离不开大米饭。有时尽管喝了再多的酒、吃了再多的菜、甚至于吃了一两个糯米粑粑，如果最后没吃点大米饭压餐的话，总感觉欠那么一点，到了第二天他会对人说：“我昨天晚上没吃饭。”这就是苗族人的性格——实在。过去，人们终日劳累，不得温饱，故以食为天，见面的第一句话便是问“吃饭了没有？”接下来就说“没吃到我家吃去。”这又是苗族人民的“实在”之所在。

碾米老人（田仁利摄）

红米饭。花垣县雅酉镇朝岗村、排腊村、坡脚村、黄瓜寨一带，气候凉爽，土壤为红砂颗粒状，出产一种呈红色的大米，苗民称之为“红米”。红米饭淡红亮丽，黏糯适中，味美可口，是粮中珍品。因该谷种植受生长环境制约，不易推广，产量较低，所以苗家把红米作为待客食品或高级馈赠礼品。

社饭。社饭乃苗家食中一绝。立春以后，草长花开，人们为了祭祖祀神，从田野采来鲜嫩的社菜（青蒿）切碎，用清水洗净其苦酸味，放在锅里烘干，拌上野葱，用青油翻炒，炒出香味后盛入盘中备用。将糯米与切成颗粒的腊肉拌合同煮，待七成熟时拌上社菜，焖烹片刻，社饭就做成了。社饭既有糯米的甜味，又有腊肉的薰味，还有社菜的香味，是一道饭菜合一的益补食品。

竹筒饭。取刚砍下的新鲜桂竹筒一段，两端留节巴。在竹筒一面两头各锯一个1寸宽的口子，用凿刀揭去上方一小片竹片。将竹筒和竹片冲洗干净。把米洗净灌入竹筒内，盛满水，米与水的比例一般为1∶2.5。盖上竹片，用棕叶捆紧。将盛米的竹筒平放在甑笼里，蒸煮1个多小时，米饭即成熟。取出竹筒，解开棕叶绳，揭开竹片，手端竹筒即可食用。竹筒饭因竹衣而清香扑鼻，趁热食之，别具风味，大有返璞归真之意蕴。用甑蒸煮竹筒饭，竹筒只能使用两三次，多次使用会失去竹衣的清香。民间最原始的竹筒饭，是在野外用柴火烤，待竹筒烤焦时，米饭即熟。

（二）副食

加工副食，其目的之一是原粮粗糙，不易下咽，加工后内质精细，外形美观，易食养生。二是作为礼品送人。如给岳丈拜节，少不了糍粑；送祝米时，必然要有糖馓。三是用于祭祀。苗族信仰民俗认为祖先、鬼神也是有灵魂的，在另一个世界里过着像凡人一样的生活，也需要享用人间的美味佳肴。用精美的食品供奉他们，就可以使他们感到愉悦，从而赐福祭祀之人。祭后，人们分享祭品，才能真正得到神灵的福佑。祭品中少不了副食，其中尤以粑粑为最。如“跳香节”，苗民用糍粑、香豆腐祭仡氏娘娘；“椎牛”时，要蒸一石米饼，在主祭场地旁边盖一草棚，列米饼、牛肉祭祖先；“吃猪”时要做一个簸箕大的“簸箕粑”，祭完祖后，众人分食。每逢节日，都要做粑粑。过年家家户户打糍粑、舂粉粑、炸油粑，二月过社做社粑粑，三月三做甜藤粑粑，清明揉蒿子粑粑，四月八像过年一样做不少粑粑，五月端午包粽子，六月六吃新推包谷粑粑，秋收后做糖馓。定亲送耳朵粑粑，起屋甩梁粑粑。不同的节庆做不同的粑粑，粑粑与苗民的节庆生活密切相关。

糍粑。将糯米淘净浸泡一夜，滤干水分，上甑蒸熟，入粑槽打柔，蘸蜂蜡茶油出坨成粑粑坯子，挤压成一指厚薄的圆饼状，便做成了糯米糍粑。糍粑可烧吃、炸吃、煮吃，香糯适口，绵而不腻。过年，苗家人家家户户都要打糍粑。

打糍粑过闹热年（砂刚摄）

糖馓。秋收后，将新鲜糯米洗净浸泡，上甑蒸熟，放入用篾圈做成的糖馓模子里压圆压紧，用食品红、绿绘花草图案，写吉祥文字，放于阴凉通风处阴干。食用时可煮食，可用茶油炸食。炸糖馓酥脆清香，可以干吃，也可以加白砂糖或蜂糖冲开水吃，味道甜香，营养丰富，是苗家款待客人、走亲访友的好礼品。

油香粑。淘净白米、黄豆，用水泡胀，磨成浓浓的粑粑浆。锅里放茶油，烧开。将粑粑浆搅拌均匀，舀一点放入粑粑提子里，夹一点大蒜、豆豉、辣椒做馅，再盖上一层粑粑浆，放进油锅内炸。当粑粑从提子里浮起来时，圆圆鼓鼓，一片金黄，满锅滚动，这便是油香粑，又叫“灯盏窝”。油香粑外皮金黄香脆，内里乳白柔软，透出一股股黄豆和茶油的清香。

石灰包谷粑。将老包谷浸泡在石灰水中约30分钟，双手搓包谷，脱皮即捞出，用清水搓洗，磨成稠浆，揉成圆块，以青辣子、豇豆为馅，用大片桐子叶包紧，入锅蒸熟。石灰包谷粑呈金黄色，外表细嫩，内里粗糙，虽不及糍粑软糯，却也清香可口，别有一种滋味。

甜藤粑。三月三，苗家采来甜藤（一种甜而香的藤蔓植物），捣烂取汁，与糯米粉混合拌均，有的用棕粑叶包，有的直接揉成小饼，上锅蒸熟，即成甜藤粑。甜藤粑色泽翠绿，糯而柔软，香甜可口，既是祭祖的供品，又是待客探亲的佳礼。

（三）菜肴

山川清淑之气钟于人，亦钟于物。生活在湘西沃土上的苗族人民，在长期的生活实践中，创造了本民族丰富多彩的饮食文化。那些酸甜苦辣、风味各异的菜肴、菜式，不仅颇具民族特色和地方风味，且有不少菜肴为苗族所独有。

1、肉类

腊肉。以五谷杂粮、蔬菜野菜喂养的武陵黑猪为制作腊肉的最佳肉选。过年时家家户户杀年猪，砍成巴掌宽的块，趁热抹盐、花椒，入缸腌十天半月，挂于炕架，微火慢熏两三个月即可。苗家腊肉红中透亮，香而不腻，是待客的常菜和主菜。朋友相见，就用“走，到我屋里煮块腊肉去”，作为邀客的代言词。拜年打节，腊肉是必不可少的礼品。

隔年腊肉与煎糍粑的老人（田仁利摄）

苗鱼。“苗鱼”不是指一种鱼类，而是指做鱼的烹饪方法。将鱼破肚、切块，伴以食盐沤片刻，青椒切成小节。锅内放茶油，鱼入锅煎炸，待两面焦黄后放青椒、调料，加水文火焖煮，待辣味渗入鱼肉后，便大功告成。这道菜鱼肉焦香不苦，微辣；青椒饱含鱼汁，鲜嫩。先食鱼下酒，后食青椒送饭，是苗族群众常用来招待贵客的佳肴。

血粑鸭子。血粑苗语称“青摆”，系用禽畜的血浆拌和浸泡后的糯米制成。因鸭子的血浆浓稠性大，通常用鸭血制成血粑。做前先把糯米洗净泡软，再将鸭子热血淋于其中，稍为凝结时放盐拌匀，然后蒸熟切成小方块，经油煎成焦黄。将血粑置于烹饪好的鸭肉内，煮软，让血粑的香味溶入汤中，同时也让血粑浸进鸭肉与生姜、辣椒的香味，这就成了可口的血粑鸭。鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美口味，又有血粑的清香糯柔。

把子肉。将猪肉切成手掌大小的块，用竹篾把三四片肉穿成串，蒸熟上桌，每人一串。这是苗家婚嫁、丧事宴席上的主菜，显得十分大气。客人吃不完时，可将剩下的肉串打包带回给家中的伢儿。

2、豆品

菜豆腐。是苗家人平时接人待客和白事时的一道家常菜。菜豆腐的制作既简单，又讲究。锅里不放油，先将石磨磨出的豆浆倒入锅中烧沸，然后将切碎的菜叶（青菜、白菜、瓜叶）放入掺匀，菜叶快熟时，用隔夜酸汤来“清汤”，边倒边看，直到豆浆粘附菜叶，水清不浑浊时为止。倘若没有酸汤，也可用少许食盐清汤。清汤后，盛入大砂缸。食用时，再在锅里放油烧老，拌入辣椒粉后迅速将菜豆腐倒进锅中，煮开即可。这种方法制作出来的菜豆腐，菜青豆白，表面漂着一层淡黄色的油花，布满星星点点的红辣椒末，色泽鲜嫩，味道清香。放上两三天后，菜豆腐微酸带甜，更是可口。

推豆腐（程明君摄）

花垣豆腐。湘西有三大名产：“花垣豆腐、保靖酱油、河溪醋”，花垣豆腐排第一。花垣豆腐之所以名噪湘西，首先得益于当地的两种原料——黄豆和泉水品质佳。然后是制作工艺讲究。黄豆要合着水一小勺一小勺耐烦地喂，磨子要一小步一小步耐烦地推，喂多了走快了浆就磨不细磨不匀。滤浆多达三遍，直到不出丁点豆渣方可入锅慢慢熬制。石膏的用量及火候要把握恰当，稍有不慎就可能前功尽弃。当豆浆变成豆腐脑时，就可入厢挤压成豆腐了。苗乡还有一种灰豆腐，把豆腐用纱布包着埋在火灰里吸干水分，或炒或煎或焖或煮，别有一番滋味。寒冬腊月，嫩豆腐放在露天冻它几日，待外面冻得硬邦邦里面空洞洞时，就用清水煮，那酥香脆滑的味道也是无与伦比的。

3、酸辣

苗家人好酸喜辣，所谓“三天不吃酸，走路打捞窜”，“吃不得辣子出不得门”等民间俗语，说的就是这个意思。“苗人常年爱吃酸，四季都把酸菜腌”。山村人家，每户都有几个、十几个土坛子，制作各种酸菜。苗民几乎能把所有的蔬菜都加工成酸菜，如大蔸酸、萝卜酸、青菜酸、白菜酸、豇豆酸、洋姜酸、胡葱酸等等。“望酸坛，知贫富”，苗家常以酸坛多为骄傲。此外，苗民一年四季、一日三餐都离不开辣椒，夏秋食鲜椒，冬春食干椒，日常更有各种辣椒制品——包谷酸辣子、糯米酸辣子、轧辣子等等。

酸鱼。把鱼洗净破肚，取出内脏，在盐、辣子粉末、五色大料为主料制成的料汤中浸泡两三天，取出晾干。坛内先撒一层糯米粉（或包谷粉、小米），然后平放一层鱼，再撒粉放鱼，直至坛满。封坛扑水半月左右，即可取出食用。酸鱼可煎、可炒，若腌制一年以上时间，还可生吃，口味别具一格。

酸鱼（田若然摄）

酸肉。挑选半瘦半肥的五花肉，刮洗干净后，切成一寸见方的薄片状，与食盐、花椒粉搅拌均匀。个把钟头后，将米粉（小米、包谷粉亦可）掺进去，使肉片裹匀，立即放进坛子挤压严实。坛口用桐叶（或包谷壳）和篾圈封死，倒置于水钵内，三五天后发酵变酸，即可取出炒食。

酸汤。做酸汤用夏天的芋头秆或冬天的大叶青菜为原料，洗净切碎，焯水后放进坛子里，放入一点酸汤引子，掺入米汤水，煨在火坑边使其保持一定温度，一两天后就发酸可食用。每天煮饭时都可将米汤水掺入，天天有酸汤可喝。时间放得越久，其酸味就越浓越纯，用瓢舀起时还牵得起一根根丝线。食用时，油烧老，放食盐、辣子粉，倒入连菜带汤的酸汤，煮开分把钟，即可出锅食用。酸汤是苗家常备酸味食品，制作简便，酸味适中，香气扑鼻，能开胃，助消化，是解腻醒酒的好汤菜。

包谷酸辣子。将新鲜干包谷用石磨磨成粉，把鲜红辣椒洗净、去柄、晾干，与包谷粉按1∶1的比例，在石碓中反复舂揉，直至辣椒皮碎籽烂，两者充分黏合后，装入酸菜坛子，用木棒筑实，再用包谷壳塞紧坛口，倒置于盛水的土钵内。五六天后，开始发酸，腌制时间越久，味越浓烈。包谷酸辣子有多种吃法：一是干炒；二是与猪肠或油渣合炒；三是与豆腐或萝卜丝调成糊状。

烧辣子。是一种富有特色的吃辣子方法。将鲜椒洗净擦干水分，放入仔木灰中稍焖至椒皮起泡松软，剥去椒皮，于擂钵中和大蒜子擂细，拌熟油、盐、酱油即可食用，清香鲜辣，特别下饭。 

4、野生食品

苗区山高林密，溪河纵横，各种野生食物俯拾即是。如林中的蜂蛹，河中的桃花虫，土上的蕨、葛、枞菌、桐菌、草菌、荞粑菌，石上的地木耳，还有胡葱、白蒿菜、糯米菜、鸭脚板、滋儿根等众多野菜，数不胜数。从前，这些食品为城里人所不屑一顾，而今却成为市场上的抢手货和招待贵宾的特色食品。

枞菌。枞菌又名松乳菇、松蕈，担子菌纲伞菌科，是野菌中上乘佳品。菌盖初为半球状，后开展成伞状，根据颜色分为乌枞菌、红枞菌、黄枞菌。夏秋野生于松林地上，属天然无公害绿色食品。枞菌食法有以下几种：一是去掉泥柄，与辣子一同煸炒；二是与猪肉合炒；三是与猪肉、豆腐下汤锅；四是与茶油一同煎炸，制成枞菌油，作调味香油。

金秋十月捡枞菌（砂刚摄）

罐罐菌。因体形似罐子，故名“罐罐菌”，又名牛肝菌，属担子菌纲牛肝菌科。菌肉厚，质坚，菌盖大，有红、黄、紫、灰、黑等色，以黄、灰两色风味最佳。性喜温暖湿润，生长于松、茶等林下。罐罐菌味美可口，营养价值高。加工方法比较简便，从山里采摘回家后，剔掉泥沙部位，用清水洗干净，在太阳下晒干，或用火烘干成金黄色即可。食用前，先在开水中浸泡30分钟，用清水漂洗干净。烹食方法多样，可煲鸡肉汤，亦可与猪肉小炒，香鲜滑润，滋味醇浓。

地木耳。苗乡人称之为“地猫”，一种野生菌类植物。形状像水泡后的细木耳。颜色呈草苔绿色，高温后呈金黄色，半透明。肉质极嫩，稍重捏便成泥汁。地木耳多长在石灰质岩石表面草苔上。春雷响后，春雨下来，不消几天，大片大片肉质鲜嫩欲滴的地木耳就会从石缝中冒出来，连片生长，一直可采食到夏季。地木耳采摘容易清洗难，需细心剔除杂质，轻轻洗去泥沙，没有极耐烦的性格，是做不到的。地木耳的吃法，一是与轧辣子、野胡葱清炒；二是与包谷酸辣子、胡葱调汤糊糊；三是与酸汤、豆腐同煮。

桃花虫。桃花虫形似蛐蛐，身体较扁，长有两尾双须六条细腿，躯干肥厚，乌光油亮，栖息在浅滩岩石底部，食浮游生物。刚捞起来的桃花虫，活蹦乱跳，像河虾一样。其营养价值也与河虾一样，富含蛋白质。食用前将桃花虫放在清水中养几天，吐去泥沙，除去杂质，倒进锅中用微火杀死并焙至半干，装入细筛放置火坑上烘干，即可贮存待食。食用时先用油炸脆，再放上辣子、大蒜、食盐、酱油，几个翻身一打，装进碗中便是一道味道鲜美的下酒送饭佳肴，民间赞之曰：“桃花虫，味道浓。”

春寒乍暧捞桃花虫（砂刚摄） 

5、生食

苗乡泉眼众多，泉水洁净，特别是高山峡谷中的水井，远离人烟，泉水从地层深处经数十次上百次过滤浸出，富含微量元素，终年清澈透亮，冬季温暖，夏季凉爽，味道甘甜，苗民舀来即喝，从不烧煮，“能解胎毒，无痘疹之患”。此外，酸鱼、酸肉、酸菜等酸系列食品，山民亦能生而啖之。旧时，此俗被视为“野蛮”，并被恶意夸大或误解为“茹毛饮血”，其实，这是苗民“淡食”习俗的延伸。用当今的科学眼光分析，苗民的生食习俗自有其特殊的营养价值。 

（四）饮料

苗族日常饮料主要有酒、茶两类。但凡待客，无论是敬酒还是奉茶，都很讲究礼数，体现了苗家人重情重义的性格。

比如客人进寨，一群姑娘手执苗绣球“拦”住去路，领头者一边唱苗歌，一边双手执酒碗敬酒。客人回歌后接碗将酒一饮而尽，方可进寨。这种敬酒方式称为“拦门酒”，亦是“迎客酒”。敬迎客酒时，有用牛角作酒具盛酒者，这是高规格的迎客礼节。若客人用双手接过牛角，就得把酒一气喝干，否则视为不敬；客人也可不用手接，而用嘴接——即将嘴直接对于牛角，让姑娘喂一口酒即可了事。

宴饮时，主人发话后，第一杯酒大家同时一口而干，有些地方还要连干两杯。之后主人轮流敬酒，客人回敬。兴致高涨时，主客双方喝“扯扯酒”，即双方右手执杯，将自已的酒杯递到对方嘴边，对方则左手扶助递过来的杯，两人同时一饮而尽。散席前，喝团圆酒。团圆酒有喝大“扯扯酒”的。即大家站立，各自用右手端起酒杯，递给右边的人，右边之人用左手扶住递过来的酒杯，以酒杯联成一个大圆圈。在一阵欢呼声中，由年长者先喝干左边客人递来的酒，然后依次而干。这种团圆交杯的方式，象征团结和睦，使欢快热烈的酒宴达到高潮。

包谷烧。在苗区随处可见小酒坊，随时可遇小酒馆，喝包谷烧成为苗民生活中不可或缺的一件事。包谷烧一般在35～40度之间，酒味清淡，并且有种煳包谷的味道，称为“包谷臭”。赶集回家前，邀上几个老表，靠着柜台，沽二两酒，和着水果糖，咕嘟咕嘟灌将下去，摇摇晃晃的挑起担子往家走。酒劲在身，忍不住干吼几句苗歌，看到哪家熟悉的小媳大嫂，开两句占便宜的玩笑，换来一阵清脆的咒骂声，却是另一番情景。

甜酒。夏天一碗清凉的甜酒汁，冬天一勺滚开的甜酒汤，这是苗家招待客人常见的习惯。苗族的甜酒，传说是“明农”发明的，她是用一种叫做“嘎送”的草（紫茵陈和牵牛藤）和着糯包谷饭一道沤成的。于是，大家就把她和后代最会做甜酒的人称作“奶酒”，意译是“酒娘”，即发明酒的人、会做酒的人。如今，外地人到湘西苗寨做客，不但能喝到糯包谷甜酒，而且还可以喝到糯米甜酒、高粱甜酒、小米甜酒、樱桃甜酒、红薯甜酒、“救兵粮”甜酒等。苗家人曾这样歌咏甜酒：“苗山清泉流不尽，苗家甜酒喝不完；喝在肚里甜透心，心心相印宾主欢。”

三花酒。苗家看重季节变换，时序更替。每当桃花、禾花、桂花盛开的时节，按时酿酒，分别取名桃花酒、禾花酒、桂花酒，统称“三花酒”。

万花茶。万花茶是将新鲜的冬瓜、胡萝卜、白萝卜或未成熟的橙子、柚子切片，经雕刻、漂洗、糖浸、曝晒工艺后制成。制品形态逼真，新鲜脆嫩，透明如玉，既是高雅的雕刻艺术品，又是可口的蜜饯点心，还可冲开水作茶饮。初到苗乡的游客，都惊叹于这苗家万花茶的精美别致。

油茶。将刚采摘的嫩茶叶炒熟后，加少许米汤轻揉制成小饼，用柴火熏干贮存。饮用时，用茶油加热将茶饼轻炒数下，放水煮开。小碗内盛炒脆的花生仁、芝麻、豆粒等，用滚开的茶水一浇，吱吱着响，一碗油而不腻、浓香四溢的油茶便制作出来了。

 【来源：《湘西民族风情》】